Ползите от лечебната билка Кресон
Източник: https://www.mercola.com/
Ботаническо название: Nasturium officianale
Водолюбиво растение, което се среща в близост до извори и бавно течащи потоци, кресонът е често пренебрегван, зеленолистен хранителен източник, близък роднина на сарепската горчица, зелето и рукoлата. Атрактивно, сочно растение, кресонът има малки, кръгли, леко набраздени листа, които през лятото дават дребни бели цветчета, които прерастват в малки шушулки с два реда ядливи семена. Кресонът се култивира от хилядолетия в Европа, Централна Азия, Северна и Южна Америка, както за храна, така и с лечебна цел.
В кулинарията кресонът се предпочита заради своята многостранна употреба. Може да се използва в зелена салата (и то много хранителна!) или пресен спанак, да се приготви на пара и консумира като зеленчук, както и да се използва като добавка към супи за леко лютив привкус. Кресонът също така е стандартна добавка към сандвичите за междинна закуска във Великобритания.
Тъй като кресонът расте във вода, добре е преди употреба да се измие обилно, след което да се накисне за половин час в разтвор на хладка вода с лимон или ябълков оцет, за да се премахнат замърсителите, паразитите и други нечистотии. За оптимална свежест кресонът може да се потопи във вода и да се съхранява в хладилник за два до три дни. Преди консумация изплакнете отново и отделете листата от жилките и корените.
Здравословни ползи от кресона
Кресонът е спечелил славата си на лечебна билка сравнително рано. Около 400 г. пр. Хр. Хипократ разположил първата болница на остров Кос в близост до извор, така че свежият кресон, който расте наблизо, да се използва за лечение на пациентите. През първите години на XVIII век Николас Кулпепер (автор на Culpeper’s Herbal) вярвал, че кресонът може да пречисти кръвта. Съвременната наука е открила повече от 15 есенциални витамини и минерали само в това растение – повече желязо от спанака, повече калций от млякото и повече витамин С от портокалите.
Кресонът е с ниско калорийно съдържание, но съдържа фитонутриенти като изотиоцианат и антиоксиданти с множество предпазващи от заболявания свойства. Едно от тях е глюконастуртинът, глюкозинолатно съединение, което придава леко лютивия привкус, съдържа се в листата и корените на растението и е източник на фенетил-изотиоционат, който доказано забавя развитието на карциномите.
Витамин К е най-изявеният нутриент в кресона с 312% от препоръчителната дневна доза. Той формира и заздравява костите и намалява невронните увреждания на мозъка, което подпомага лечението на Алцхаймер. Съдържа и витамин С, 72% от препоръчителната дневна доза, близко следван от витамин А с 64%. Витамин С е незаменимо оръжие в борбата с инфекциите, като потушава симптомите на настинка и грип, спомага за поддържане на здрава съединителна тъкан и предотвратява недостига на желязо. Витамин А, още известен като ретинол, е от изключително значение за правилното функциониране на имунната система и произвежда пигменти в ретината на окото, липсата на които може да доведе до нощна слепота.
Манганът е кофактор за антиоксидантния ензим superoxide dismutase, а калцият за здрави кости и зъби изобилства в кресона. Антиоксидантните флаваноиди като бета каротин, зеаксантин и лутеин предпазват от рак на белите дробове и устната кухина. Витамини от група Б включват рибофлавин, ниацин, витамин Б6, пиридоксин, тиамин и пантотенова киселина, всеки от които има важна роля за поддържане на отличното функциониране на клетъчните метаболитни функции.
Хранителна стойност:
За 100 г продукт (около 3 чаши) нарязан кресон:
Калории: 11
Протеин: 2 г
Въглехидрати: 1 г
Изследвания върху кресона
Всекидневната консумация на кресон има способността значително да намали ДНК уврежданията на кръвните клетки, както и да предотвари ДНК уврежданията, причинени от свободните радикали – това сочи двугодишен изследователски проект на Университета в Ълстър.
Учените изследвали извлечено от кресона съединение наречено фенилетил изотиоционат (PEITC) и открили значителни противоракови свойства. Единични, „слепи“, кросоувър експерименти, включващи 60 здрави мъже и жени, избрани на случаен принцип, консумирали по една чаша и половина пресен кресон всекидневно в продължение на осем седмици. Били наблюдавани следните положителни резултати: намаляване на равнищата на триглицеридите в кръвта със средно 10% и значително повишаване (с 33% до 100%) на съдържанието на лутеин и бетакаротин, свързано, при повишени нива на прием, с по-редки случаи на очни заболявания като катаракти и макулна дегенерация.
Според научното изследване, фенилетил изотиоционатът (PEITC) в кресона може да подтисне развитието на раковите клетки в случаи на рак на гърдата. Според проучвания на Университета в Саутхемптън фенилетил изотиоционатът (PEITC) може да спре развитието на тумор като го лиши от кръв и кислород чрез
„изключването“ на сигнал в тялото. Изследователите обясняват, че „с разрастването на туморните клетки, съществуващото кръвоснабдяване става недостатъчно, така че те изпращат сигнали към околните нормални тъкани, с които ги подтикват да изградят нови кръвоносни съдове към тумора, които да го снабдяват с кръв и кислород“.
Здравословни рецепти с кресон: Салата от кресон, спанак и круша
Съставки:
- 2 чаши нарязан кресон, използвайте и стъблата
- 2 чаши спанак, нарязан на едро
- 1 голяма или 2 средни круши
- сол и пипер на вкус
- 1 настърган морков
- 1 супена лъжица печен сусам
Дресинг:
- 1 супена лъжица пресен джинджифил, нарязан на едро
- ¼ чаша овкусен оризов оцет
- ¼ чаша бадемово масло
- 1 ½ супени лъжици суров мед
- 2 супени лъжици вода или повече, ако е необходимо
- чили на вкус
- ½ чаена лъжица хималайска сол
- 3 супени лъжици зехтин
Начин на приготвяне:
- Поставете кресона и спанака в голяма купа. Нарежете крушите на плътни резенчета с големината на кибритена клечка. Внимателно ги поставете при кресона и спанака. Овкусете със сол и пипер на вкус.
- Поставете всички съставки на дресинга в блендер и блендирайте до получаването на хомогенна смес. Овкусете салатата с дресинга и украсете с настърган морков и печени сусамови семена.
(От Healthy Recipes for Your Nutritional Type от д-р Джоузеф Меркола)
Любопитни факти за кресона
Кресонът може да се нарече първата бърза закуска. През 19-ти век е бил безплатен и следователно важен хранителен източник в цяла Европа и САЩ. Бил е наричан още „хляба на бедняка“, тъй като листата му често били свивани на руло и консумирани като закуска „на крак“ – много по-евтино от хляба.
Резюме
Богато на нутриенти, целогодишно растение, естествено виреещо в близост до бавно течащи водоизточници, кресонът е познат от векове като изключително хранителна билка, както за ядене, така и за лечение. Използван в сандвичи, салати и приготвен на пара като гарнитура, той придава остър, лютив привкус, както и съдържа изобилие от витамини и минерали – повече от тези в спанака, млякото или портокалите.
Витамините А, С и К и фитонутриентите като изотиоционат и глюконастуртин в кресона заздравяват костите, намаляват невронните увреждания, борят се с инфекциите, спомагат за поддържането на здрава съединителна тъкан и предотвратяват недостига на желязо. Проучванията сочат, че съединението PEITC в кресона може да подтисне развитието на рак на гърдата и да предотврати ДНК увреждания на клетките.
Може да намерите това често пренебрегвано зеленолистно растение в повечето супермаркети, така че пробвайте го със следващата зелена салата или сандвич. Запомнете, че кресонът от застояли води може да бъде гостоприемник на вредни паразити или патогенни организми, така че го изплакнете обилно и накиснете преди употреба.
