Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?

Здравей!

Повечето от нас, често се обръщат към суровите ядки и семена като към здравословен източник на полезни мазнини и протеин или ги използваме когато искаме да похапнем нещо набързо. Част от менюто ни са и много зърнени и бобови култури. Но знаем ли всъщност как да ги консумираме правилно, за да извлечем максимална полза от тях и да не ни навредят?

Допреди няколко месеца изобщо не бях чувала, че ядките и семената се киснат, а в последствие не разбирах защо точно се прави това. Но вече не е така и с удоволствие ще го споделя с теб :)

Нека първо кажа няколко думи за печените ядки. Когато опечем ядките и семената, полезните мазнини, които те съдържат се променят и не могат вече да се свързват с водата, което ги прави много трудни за усвояване. Също така при топлинна обработка, те губят ценните си качества – минералите и витамините, които съдържат. И така от много полезни ние ги превръщаме в безполезни, дори вредни. За това е по-хубаво да ги консумираме сурови :)

Ядките, семената, бобовите и зърнените съдържат вещества наречени ензимни инхибитори. Най-много от тези инхибитори се съдържат в ядките и семената. За тях те са много важни, но не и за нас. Инхибиторите са нещо като защитен механизъм на ядките. Когато те попаднат в почвата, инхибиторите ги предпазват от гниене, докато средата стане подходяща, за да може ядката да покълне. Имаме ензими – храносмилателни, които разграждат храната и метаболитни, които подпомагат всички процеси в тялото. Ензимните инхибитори пречат на нашите ензими, като се свързват с тях или като ги деформират.

Също така ядките, семената, бобовите и зърнените съдържат фитинова киселина в обвивките си. Когато тя попадне в организмът ни, се свързва с калция, магнезия, медта, желязото и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от храната. Напротив, когато се консумират големи количества не накиснати ядки и семена, това може да ни доведе до дефицит на минерали, да раздразни стомаха ни и да ни донесе други здравословни проблеми.

Не звучи много добре нали?

Но за цялото това нещо си има лесно решение :) – ядките, семената, бобовите и зърнените трябва да се накисват.

Когато се накисват, ензимните инхибитори се неутрализират и фитиновата киселина се премахва. Ядката се „събужда“, започва процеса на покълване и тя става жива. Стимулира се произвеждането на полезни ензими, увеличава се количеството на витамини, особено на В групата, разбива се глутена и ядките се усвояват много по-лесно, протеинът става по-лесен за абсорбиране, предотвратява се загубата на минерали, неутрализират се токсините и се предотвратяват различни заболявания.

Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?

Изтегли Планера в PDF формат, който може да разпечаташ и да поставиш на удобно за теб място :)

Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?

А при поръчка от онлайн магазина на Здравей, ще получиш подарък – Ламиниран планер готов за закачане!




Правила за накисване на различните групи

Зърнени

Накисват се в хладка вода, като водата трябва да ги покрие и да е 4-5 см отгоре. Хубаво е на всяка чаша вода да се добави супена лъжица лимонов сок или ябълков оцет. Това ускорява процеса на освобождаване на фитиновата киселина. Покрий съда с кърпа или капак и остави да се накиснат за определеното време. След това изхвърли водата и ги изплакни :) Ще видиш, че са набъбнали и живи!

Бобови

Накисват се в топла вода, отново да ги покрие и да има няколко сантиметра отгоре. Тук може да добавиш отново малко лимон, а при бобовите с форма на бъбрек да добавиш малко сода, защото при тях тя най-добре неутрализира вредните вещества. Покрий съда и кисни необходимото време, като може да смениш водата един, два пъти, като новата пак трябва да е топла и към нея да добавиш лимонов сок или сода. След като ги накиснеш изхвърли водата и ги изплакни.

Ядки и семена

Ядките и семената се накисват в хладка вода, отново да ги покрие и да има няколко сантиметра отгоре, защото набъбват. Ядките не са толкова богати на фитинова киселина, но имат много ензимни инхибитори. За това към тях добави малко хималайска сол. Солта активира ензими, които неутрализират ензимните инхибитори. Покрий съда, а след накисване изхвърли водата и изплакни ядките и семената.

Така накиснати и измити, ядките и семената могат да се съхраняват в хладилник, обикновено до 24 часа. Аз съм оставяла бадеми и за повече време и не са се разваляли. Ако имаш дехидратор може да ги изсушиш и да ги съхраниш за повече време.

Ако искаш да ядеш ядки, а нямаш време, накисни ги поне 20 минути и ги измий добре. Това ще махне част от вредните неща.

Някои от семената, като чиа и ленено семе, не се мият след като се накиснат, а са готови за консумация. Може да ги използваш като добавка към салати, сокове, смутита или други ястия :) Чиа семената стават много хубави ако се накиснат в бадемово мляко с канела и натурален мед или в ядково мляко с какао и кленов сироп – стават като пудинг. При накисване чиа семената нарастват до 9 пъти и така освобождават чудесните хранителни вещества, които съдържат. Минималното време за киснене е 15-30 минути, но колкото повече ги киснеш, толкова по-полезни ще са те, най-добре е да ги оставиш цяла нощ. Също така чиа семената могат да се използват вместо яйца в различни рецепти. Просто замени всяко яйце с 1 супена лъжица чия, накисната в 3 супени лъжици вода.


Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?


За да получаваш още интересни статии и рецепти от мен, моля запиши се ТУК (ако вече не си го направил ;)

*Отказ от отговорност – Всичката информация, която споделям, е базирана на личен опит, изводи, проучвания и наблюдения или е взета от сайт или книга, които са упоменати. Не съм специалист, диетолог или медицинско лице. Сайтът Здравей няма за цел да дава медицински съвети. Преди да започнеш каквато и да е програма или хранителен режим, моля консултирай се с личния си лекар или диетолог.

**Източници: www.enwikipedia.org | www.juicebenefits.net | www.healthalternatives2000.com | www.juicemaster.com | Hungry for Change Movie| Fat, sick and nearly dead Movie | 7lbs in 7 days Book| www.all-about-juicing.com |www.juicing-for-health.com

Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?

Повече за Бени от Здравей

Здравей! ;) Казвам се Бени и съм основател на сайта и проекта Здравей! Специално за теб създадох място, на което да намираш и научаваш всичко важно за теб и твоето здраве! Идеята ми е да ти предоставя лесно достъпна информация на различни теми свързани със здравето, било то психическо, физическо или духовно, да ти предложа различни безплатни детокс програми, много вкусни рецепти, общество от съмишленици и разбира се много цвят, свежест, усмивки и позитивно настроение! ;) Пожелавам ти едно приятно и незабравимо приключение със Здравей! Ние сме твоят най-добър приятел по пътя към Здравето! Успех и смело напред! Бени
163 коментара по “Защо и как да накисваме суровите ядки, семена, зърнени и бобови?”
  1. Здравейте, от няколко места чета ,че ядки и плод на едно хранене си пречат, заради мазнините на ядките, които пречат на плода да се усвои и започва да ферментира. какво е вашето мнение по въпроса? Много от смутитата и десертите включват именно тази комбинация. Поздрави :)

  2. Здравей!
    Полезна статия !
    Имам въпрос относно сусама. Белен или небелен?
    И ако е белен, може ли само да се смели като лененото семе?
    Или е по-добре да се изпече?
    Покълнал е страшно горчив- поне при мен така се получи и е негоден за консумация..
    Благодаря предварително!
    До скоро!

    1. И белен и небелен може. Кисни го по-малко време, за да не става горчив :)

  3. Здравейте, искам да попитам дали мога да сложа орехи, слънчогледово семе, лешници, бразилски орех и бадем заедно в една купичка вода и да ги кисна 12 часа. Има ли значение, че времето за киснене на някои от тези ядки ще бъде превишено?
    Поздрави за хубавата статия!

  4. Здравейте! Имам следното питане – след като се накиснат лимеца, нахута, просото, пшеницата и всички, които знаем, че се сваряват … пак ли следва да се варят до готовност? Не съм наясно тези култури ядат ли се само накиснати и как? Примерно само накисната елда може ли да се консумира?

    1. Здравейте, Интересуваме за елдата, след накисването дали трябва да се вари или може да се консумира и така?

      1. Здравей, Мария :) Може да се хапва и сурова след накисване, пробвай да добавиш сурова, предварително накисната елда към салата.

  5. Здравей, Бени! След като сме накиснали бадемите, добре ли е преди консумация да обелим люспата? Така губи ли ценни за организма вещества?

  6. МНОГО МИ ХАРЕСА ПРОГРАМАТА.БЛАГОДАРЯ ЗА ЧУДЕСНАТА И МНОГО ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ КОЯТО ПОЛУЧИХ И НАДЯВАМ СЕ ЩЕ ПРОДЪЛЖАВАМ ДА ПОЛУЧАВАМ.ОТСЛАБНАХ ДВА КГ.БЕЗ ДА СЪМ ГЛАДУВАЛА.БЛАГОДАРЯ ДЕНИ.

  7. Здравейте, искам да попитам кайсиевите ядки колко часа трябва да се киснат?

    1. Здравей, Мони :)
      За кайсиевите ядки са необходими 8-12 часа накисване.

    2. КАЙСИЕВИТЕ, КАКТО И БАДЕМОВИТЕ, ядки не само се накисват, но и трябва де се обелват. Обелването е най лесно, ако се извърши веднага на другият ден, преди да набъбне, самата ядка.

  8. Имам следните въпроси:
    1. Каква е разликата между „зърнени“ и „бобови“?
    2. Кои мазнини се свързват с водата и как?
    3. Кои минерали се „губят“ под въздействието на топлина, какво се случва с тях и при каква температура?

    1. Здравей, Мел :)

      Благодаря ти, че ни даваш такива добри идеи за статии! В бъдеще ще публикуваме нещо по темата ;)

  9. Здравейте при накисването на орехите йода, който се съдържа в тях отделя ли се или си остава в ядката понеже водата придобива много тъмен цвят?

  10. Здравейте! Мюслито кисне ли се, колко време и водата след това трябва ли да се изхвърли,а то да се изплакне преи консумация? Благодаря за отговора предварително :-)

    1. Здравей, Цвети :)

      Хубаво е овесените ядки да се накисват за 10-12 часа, или за през нощта. Накисването също дава възможност за по-добро усвояване на калций, магнезий, желязо и цинк, разгражда фитинова киселина и „анти-хранителните вещества“, които се съдържат във външния им слой.

      След накисване, водата се изхвърля и ядките се изплакват с чиста вода.

      Успех :)

      1. Много благодаря за отговора, Марти! Трябва ли да се добавя супена лъжица лимонов сок към накисването, а някъде четох вариант 2 с.л. кисело мляко,разтворени във вода, за да се подпомогне ферментация или това не е необходимо?

        1. При накисването е хубаво да се добави хималайска сол, за да се извлекат по-лесно вредните вещества. Ако ще ги накисваш с кисело мляко, е хубаво първо да са накиснати с вода, която после да се изхвърли и след това с млякото да се накиснат отново чистите ядки ;)

    1. Здравей! :)

      Благодаря за въпроса. Булгурът е пълнозърнеста пшеница, която е измита, бланширана на пара или във вряла вода, изсушена и натрошена на малки части. Тоест накисваш я като пшеницата – 12-24 часа.

  11. ЗДРАВЕЙТЕ,
    ПОЗДРАВЯВАМ ВИ ЗА ИЗКЛЮЧИТЕЛНО ЦЕННАТА ИНФОРМЦИЯ.
    Позволявам си само да допълня, че ИНХИБИТОРИТЕ, които споменавате и е добре да наблегнете повече на тях е факта че инхибиторите прдставляват преди всичко, ЕСТЕСТВЕНИ КОНСЕРВИРАЩИ вещества. Това ги прави, толкова трайни. Тези химически косервиращи вещества, обаче са вредни и затова е необходимо да бъдат накисвани, за да се извлекът чрез водата, вредните химичеи консерванти. Желателно е и обелването на ядките, което е особенно необходимо при бадемите. Бадемите се обелват веднага на другият ден, преди да започне набъбването на самата ядка. Така беленето е много по лесно.

  12. Здравейте, случайно попаднах на Вашия сайт, но истински се впечатлих от добрата визия и богатата информация. Току-що с интерес прочетох и горната статия за ядките. То си било цял занаят боравенето с тях :-) ! Със сигурност няма да запомня всичко, но все нещо ще ми остане.

Вашият отговор на Вики Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *