С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?

С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?Благородното индийско орехче

Ботаническо наименование: Myristica fragrans

Подобно на много други подправки, индийското орехче е едно от онези ароматни допълнения към храната, които носят топъл полъх и придават изтънчен привкус и щом веднъж ги опитате, не можете да си представите готвенето без тях. Използвано от китайската и източно индийската култура като лечебно средство и афродизиак, както и като подобрител на вкуса, индийското орехче някога е било рядка, скъпа подправка, високо ценена от византийските търговци, които я набавяли от Арабия.

Най-ранните сведения за индийското орехче сочат за негова родина Молукските острови, още известни като Островите на подправките, в тропиците на Индонезия. Индийското орехче всъщност е костилков плод, който по размер наподобява кайсията. Костилката се преплита, така да се каже, с по-мека субстанция – мацис, друга ценна подправка, която се добива едновременно. С узряването на плода костилката се отделя от мациса, който образува около нея подобие на дантелена мрежа.

Процесът на производство на самата подправка е сложен. Външната кора на плода се отстранява, за да се достигне до ядката. След това, мацисът внимателно се обелва, изглажда се на ивици и се изсушава преди да се предложи на пазара на цели зърна или на фин прах. Плодовете обикновено се сушат на слънце или на машина в продължение на няколко дни или дори седмици, докато ядката не започне да хлопа в черупката, след което черупката се чупи, ядката се изважда и се накисва във варова вода. След това се смила, за да се получи подправката, която си купуваме от магазина.

Целите индийски орехчета, които понякога се предлагат в супермаркетите, могат да се стрият в домашни условия с мелничка за подправки, кухненски робот или хаванче и чукало. Стритите подправки освобождават аромата си по-бързо отколкото целите зърна, а прясно стритото индийско орехче е подправка, която запазва аромата си в продължение на месеци.

Индийското орехче се използва за приготвянето на десерти в Индия и за пикантни ястия в Средния Изток. В Европа индийското орехче се използва за овкусяването на картофи, яйца и месо, както и на супи, сосове и печива.


С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?Здравословни ползи от индийското орехче

28 грама стрито индийско орехче е много – само една чаена лъжичка може да придаде неустоим аромат на цяла порция курабийки с овесени ядки и стафиди. Но само това количество има невероятен хранителен състав. По своето съдържание манганът(Mn) е безспорният победител, като представлява 41% от препоръчителната дневна доза. Той носи невероятно много ползи за организма – от съсирване на кръвта и регулиране на кръвната захар до метаболизиране на въглехидратите и усвояването на калция. Също така спомага за формирането на тъканите, костите и участва в производството на половите хормони.

Цинкът(Zn) и магнезият(Mg) също се представят достойно със съответно 13% и 14%. Цинкът, който е от изключително значение за човешкото здраве, трябва да се синтезира от организма и да се приема редовно, тъй като не може да се самосинтезира. Манганът и цинкът съдържат супероксида дисмутаза – антиоксидантен ензим, който възстановява клетките и намалява „оксидативния стрес“, за който чувате да се говори, и който на практика означава началото на процеса на „ръждясване“ на клетките.

Както индийското орехче, така и мацисът, съдържат антиоксиданти и предпазващи от заболявания фитохимикали. Някои от тях са напълно уникални. Тримиристинът и други есенциални летливи масла придават аромата и вкуса; миристицинът и елемицинът, парадоксално, съдържат свойства, които успокояват, като едновременно с това стимулират области от мозъка, а евгенолът се използва конкретно за облекчаване на болки в ставите, мускулите и зъбите. Други масла са  сафрол, пинен, камфен, дипентин, цинеол, лималол, сабинен и терпинеол. От тях се отделят съединения, които имат противогъбичен ефект, антидепресантно действие и противодействат на образуването на газове, за по-комфортно храносмилане.

Другите здравословни ползи от индийското орехче се дължат на калия(K),(за контрол на сърдечния ритъм и кръвното налягане), цинка и желязото(Fe) (за производство на червени кръвни клетки и като ко-фактор на ензима-цитохром-оксидаза), както и витимини от група B, витамин А и C, фолиева киселина, рибофлавин, ниацин и флавоноидните антиоксидантни бета каротен и криптоксантин, които са от изключително значение за оптималното здраве.

Интересното е, че стимулиращият ефект се дължи на активната съставка миристицин, която в по-големи количества може да има наркотичен, дори халюциногенен ефект. Това съединение се среща в магданоза, копъра и звездовидния анасон, но в много по-малка степен.


Хранителни стойности на индийското орехче:

Порция – 28 грама

  • Калории – 147
  • Въглехидрати – 14 гр.
  • Захари – 8 гр.
  • Фибри – 6 гр.
  • Протеини – 2 гр.

 

С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?Изследвания върху индийското орехче

В проведено университетско изследване, метанолови екстракти от Myristica fragrans (индийско орехче) значително противодействали на пролиферацията на левкемични клетки и предизвикали апоптоза (клетъчна смърт), макар че механизмът, който причинил апоптозата останал неизяснен.

В друго изследване, учените измерили бактерицидния потенциал на индийското орехче срещу три вида стрептококи бактерии. В заключение, техният доклад очертава потенциалния ефект на етаноловите екстракти от индийско орехче като натурална съставка, която може да се използва в производството на продукти за орална грижа.


С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?Здравословни рецепти с индийско орехче: Чипс от сладък картоф с канела и индийско орехче

Съставки:

  • 2 големи сладки картофа, на резени с дебелина от 3 сантиметра
  • Зехтин
  • 1 супена лъжичка канела на прах
  • 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче
  • Мед

Начин на приготвяне:

  1. Загрейте фурната предварително на 230 градуса по Целзий.
  2. Поставете нарязаните сладки картофи в правоъгълна стъклена тавичка. Полейте с малко зехтин. Поръсете с канела и индийско орехче. Сложете отгоре малко мед. Оставете във фурната около 20 минути.
  3. Сервирайте леко изстудени. За 4 порции.

(От Healthy Recipes for Your Nutritional Type от д-р Меркола)


С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?Любопитни факти свързани с индийското орехче

Благодарение на венецианските търговци на подправки европейската кухня от 12-ти век била богато подправена с индийско орехче от Островите на подправките. Но португалските изследователи локализирали местоположението на тази ценна стока и през 1512 г. можели да посочат точно на кои острови сред хилядите на Полуостров Малака растяли мускатовите дървета.

Капитан Франсиско Серао е бил първият европеец, който с два кораба е събирал индийско орехче и е снабдявал останалия свят. След което през 17 век търговията била поета от холандците, които изгорили всички мускатови дървета на островите с изключение на две плантации, които контролирали. За щастие, вече транспортираните дървета започнали да виреят на места като Карибите и Гренада, които впоследствие се превърнали в основни места за добив.


Резюме

Рядка, скъпа подправка, някога ценена от византийските търговци, индийското орехче има древна история благодарение на своята както лечебна, така и кулинарна употреба. Произхождащо от Островите на подправките, индийското орехче е една от онези желани подправки, заради които са били изпращани хиляди кораби. Войната за подправките между Индонезия, Португалия и Холандия почти успява да заличи мускатовото дърво, но благодарение на ранното транспортиране и култивация било запазено за идните поколения. Голям късмет!

Въпреки дългия процес на добив и обработка, индийското орехче има невероятни хранителни ползи със съдържанието си на манган, цинк и магнезий, както и антиоксиданти и летливи масла, които могат да успокоят, но едновременно с това и да стимулират мозъка, да облекчат ставни и мускулни болки и зъбобол, но също така имат противогъбично, антидепресантно и противодействащо на образуването на газове действие.

Източник д-р Меркола | Превод за теб от Силвия Запрянова! Благодаря! :) 

С какво е полезно индийското орехче /мускатовото орехче/?

Повече за Бени от Здравей

Здравей! ;) Казвам се Бени и съм основател на сайта и проекта Здравей! Специално за теб създадох място, на което да намираш и научаваш всичко важно за теб и твоето здраве! Идеята ми е да ти предоставя лесно достъпна информация на различни теми свързани със здравето, било то психическо, физическо или духовно, да ти предложа различни безплатни детокс програми, много вкусни рецепти, общество от съмишленици и разбира се много цвят, свежест, усмивки и позитивно настроение! ;) Пожелавам ти едно приятно и незабравимо приключение със Здравей! Ние сме твоят най-добър приятел по пътя към Здравето! Успех и смело напред! Бени
Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *